Smakkombinationer
För större njutning
Västerbottensost höjer den kulinariska upplevelsen i alla sammanhang. Den är utmärkt i matlagning, men missa inte att njuta den som den är och gärna i sällskap med andra smaker. Här finns lite tips på hur du kan servera Västerbottensost och kombinera den med andra smaker.
I gott sällskap
Det mesta passar egentligen bra att servera till Västerbottensost, men en del smakkombinationer förhöjer njutningen lite extra. Försök att välja tillbehör med samma smaker som osten eller bryt helt.Västerbottensost är en inspirerande och tacksam utgångspunkt för lite smakexperiment.
Bröd & kex
Ett doftande nybakat mjukt bröd, neutralt eller gärna valnötsbröd eller frukt & nötbröd är gott till osten. Kex, knäckebröd, tunnbröd eller pepparkaka är andra goda alternativ.
Nötter & mandel
Västerbottensost har en lite nötig smak och det plockas upp fint av nötter och mandlar. De är goda både naturella eller rostade gyllene i ugn eller stekpanna. När man rostar nötter blir smakupplevelsen intensivare. Karamelliserade nötter är också gott. Smält socker i en stekpanna (akta fingrarna!), lägg i nötter (Obs! ingen vätska), rör om och tillsätt en klick smör. Sprid ut på bakplåtspapper och låt svalna.
Prova dig fram till din favorit bland sötmandel, val-, para-, macademia-, pistasch-, pekan- och pinjenötter.
Frukt & bär
Det passar utmärkt att bryta ostens sälta med sötma och syra från frukt och bär. Ostens mjölksötma och fruktighet kommer fram fint t ex med torkade aprikoser. Några tips:
Färska frukter och bär som äpple, päron eller hjortron.
Torkade frukter och bär som aprikoser, jordgubbar, sultanrussin, fikon eller dadlar.
Marmelad & chutneys. Prova gärna aprikoschutney eller tomatmarmelad. Tips: En hemlagad chutney är en trevlig present tillsammans med en bit Västerbottensost.
Sylt & rårörda bär av t ex vinbär eller hjortron.
Grönsaker
Blekselleri, rädisor, oliver och marinerad grillad paprika. Eller gör din egen pickles.
Andra spännande smaker till Västerbottensost
Dijonsenap, svamp, ägg, rökta produkter som bacon, vanilj och örter.
Osten får vinet att sjunga
När man kombinerar Västerbottensost och vin gör man på samma sätt som när man väljer tillbehör. Vinet ska matcha ostens fyllighet och det får gärna finnas gemensamma smaknyanser. Börja med att smaka på osten. Västerbottensost har en fruktig, lite nötig doft. I smaken finns toner av tryffel, smörkola och bittermandel. Osten är krämig, rund, fyllig och lagom salt. Vinet ska matcha ostens fyllighet och sötma och får gärna ha toner av nötter, frukt och smörkola.
Serveras Västerbottensost naturell är det klassiska ett fylligt rött vin t ex Amarone eller ett portvin. Känner man för något spännande så prova att servera en Sauternes eller sherry till. Sötman i osten plockas upp fint av sötare viner som även balanserar den pikanta beskan (som även kallas amper) i osten. Sprit som calvados, whisky, vaniljvodka eller akvavit fungerar också bra. Både öl och torr till halvtorr cider är bra smakvänner till Västerbottensost.
När Västerbottensost ingår i maträtter spelar även de övriga ingredienserna in. En bra rekommendation är att tänka på varifrån maträtten härstammar, ofta passar drycker från den regionen bra till. Ett annat tips är ju fylligare maträtt desto fylligare vin. Äter men en smakrik kötträtt och dricker fylligt rött vin till går det utmärkt att fortsätta med samma vin över en bit Västerbottensost. Till fiskrätter passar det bra med fruktiga vita viner och till soppa passar det ofta bra med en sherry.