Sebastian Thureson ny stjärna på kock-himlen
Tävlingen om Västerbottensoststipendiet är avgjord och Sveriges nya kocktalang är korad. Han heter Sebastian Thureson och kommer från HR i Åre. Den segrande rätten, Gäddrullar med Västerbottensost, tog honom till en praktikplats som innefattar både stjärnkrogar och det lilla mejeriet i Burträsk där Västerbottensosten tillverkas.
Stipendiet, som i år delas ut för nionde gången, är ett led i Norrmejeriers arbete med att höja nivån på kvalitet och kunskap kring modern matlagning, och ett sätt att lyfta fram unga talanger i Sverige. Alla avgångselever på Sveriges hotell- och restauranggymnasier får delta i tävlingen.
Uppdraget var att skapa en rätt med Västerbottensost som andas modernitet och medvetenhet. En prisgräns på 20 kronor per person var satt på tävlingsrätterna.
Praktik hos stjärnkockar och mejeriet i Burträsk
Förstapriset, som går till Sebastian Thureson från Åre, är en praktik på fyra olika ställen; Restaurangakademien, Långbro Värdshus och hos Mattias Dahlgren. Praktiken avslutas på mejeriet i Burträsk där Västerbottensost kom till av ett misstag år 1872. Det är här och endast här som osten får sin speciella smak och karaktär. Andrapris är en veckas praktik på Restaurangakademien samt studiebesök hos Mattias Dahlgren, tredjepris en fördjupningsvecka på Restaurangakademien.
1:a plats
Sebastian Thureson, HR i Åre
Tävlingsrätt: Gäddrullar med Västerbottensost samt rökt potatispuré.
2:a plats
Karin Brauer, Halltorps Gästgiveri, Ölands gymnasium
Tävlingsrätt: Stekt sidfläsk med krispig svål. Västerbottensgnocchi med färska örter samt balsamikokta smålökar och en blomkålscréme toppad med hasselnötter.
3:e plats
Lina Mohlin, Dackeskolan i Mjölby
Tävlingsrätt: Strömmingsroulad med Västerbottensost med ett smör smaksatt med dill och rökt lax. Till det en ljummen fänkålssallad samt knäckebröd smaksatt med kummin.
De tre finalisterna gick en jämn match på Restaurangakademien i Stockholm, och juryn hade ett tufft jobb med att kora segraren.
– Det är alltid lika roligt att se unga ambitiösa talanger föra den gastronomiska traditionen vidare. Det var en riktigt jämn och trevlig final med tre duktiga finalister, men Sebastians gäddrullar var den rätt som övertygade, säger Fredrik Eriksson, tävlingsledare och krögare från Långbro Värdshus.
Juryn bestod av tävlingsledare Fredrik Eriksson, juryns ordförande Anna-Karin Karlsson, chef Marknad och Innovation Norrmejerier samt stjärnkockarna Markus Aujalay, Carina Brydling, Jonas Ålund och Susanne Jonsson.